Rhumerie de Saint-Aubin

À propos

La Rhumerie de Saint-Aubin est un domaine colonial authentique du XIXe siècle transformé en destination touristique majeure du sud de Maurice, offrant une plongée fascinante dans l'histoire sucrière et l'art de la distillation artisanale. Ce domaine historique, situé près de Rivière des Anguilles, constitue l'une des expériences les plus complètes pour comprendre l'âme agricole de l'île. L'histoire du domaine remonte à 1819, quand la famille de Robillard établit cette propriété sucrière au cœur de terres fertiles. La maison de maître, magnifiquement restaurée, témoigne de l'architecture coloniale française typique de l'époque, avec sa varangue spacieuse, ses meubles d'époque en bois précieux et ses souvenirs familiaux exposés. La visite de cette demeure permet de s'immerger dans le quotidien des grands propriétaires terriens mauriciens du XIXe siècle. La distillerie artisanale constitue le cœur battant du domaine. Contrairement aux grandes distilleries industrielles, Saint-Aubin perpétue une production traditionnelle de rhum agricole, distillé directement à partir du jus de canne fraîchement pressé et non de mélasse. Les alambics en cuivre, entretenus avec soin, produisent des eaux-de-vie aux arômes complexes et délicats. La visite guidée explique chaque étape du processus : la récolte manuelle de la canne, le broyage immédiat pour extraire le vesou, la fermentation naturelle et la distillation lente qui révèle toute la richesse aromatique du terroir. La dégustation finale propose une dizaine de variétés : rhum blanc agricole, rhums vieillis en fûts de chêne pendant trois, cinq ou dix ans, et surtout les célèbres rhums arrangés aux fruits et épices locaux. La vanille bourbon de Madagascar, la noix de coco, le litchi, la mangue et les épices créoles infusent pendant des mois pour créer des liqueurs onctueuses et parfumées. L'atelier d'assemblage révèle les secrets de ces préparations, permettant même de créer son propre rhum arrangé personnalisé. Le jardin d'épices constitue une parenthèse botanique enchantée. Sous la canopée de grands arbres centenaires, vous découvrirez les plantes qui ont fait la richesse des routes commerciales de l'océan Indien. La vanille, orchidée grimpante aux gousses précieuses, y est cultivée avec une pollinisation manuelle délicate. Le giroflier exhale ses arômes puissants, la cannelle révèle son écorce parfumée, le poivrier enlace les troncs, tandis que cardamome, muscade et piment créole complètent cette collection aromatique. Un guide passionné partage anecdotes historiques et usages culinaires de chaque plante. Le restaurant du domaine, établi sous les branches de manguiers et banyans centenaires, offre une expérience gastronomique créole authentique. Les tables dressées en plein air, dans un cadre champêtre idyllique, accueillent une cuisine raffinée utilisant les épices du jardin. Le carry de palmiste, le mine frit aux crevettes et le vindaye de poisson figurent parmi les spécialités. La tarte à la papaye et le fondant au chocolat-rhum concluent parfaitement le repas. Le cadre romantique et paisible invite à prolonger la pause déjeuner. La boutique du domaine propose toute la production maison : bouteilles de rhum élégamment présentées, coffrets cadeaux, épices séchées et conditionnées, confitures artisanales et miel local. Ces produits constituent des souvenirs gourmands parfaits pour prolonger le voyage une fois rentré chez soi.

Questions fréquentes

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