Recette mine frit mauricien : la version authentique comme à Port-Louis

Le mine frit mauricien, simple mais technique

Le mine frit est l'un des plats de rue les plus populaires à Maurice. La réussite repose sur une cuisson courte, vive et bien équilibrée entre sauce soja, aromates et texture des nouilles.

Ingrédients (2 portions)

• 250 g de nouilles (fraîches de préférence)
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 oignons verts
• 100 g de chou émincé
• 1 carotte râpée
• 100 g de germes de soja
• 150 g de poulet ou crevettes (ou 2 oeufs)
• Sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce d'huître, huile de sésame

Cuisson en 9 étapes

1. Cuire ou réhydrater les nouilles puis bien les égoutter
2. Chauffer le wok très fort
3. Saisir la protéine 1 à 2 minutes, réserver
4. Faire revenir ail + gingembre + blanc d'oignon
5. Ajouter chou et carotte, cuisson rapide
6. Ajouter les nouilles et mélanger vivement
7. Verser les sauces, continuer à sauter
8. Remettre la protéine et les germes de soja
9. Finir avec le vert d'oignon et un filet d'huile de sésame

Les erreurs fréquentes

• Wok pas assez chaud
• Trop de sauce (nouilles molles)
• Cuisson trop longue des légumes
• Nouilles mal égouttées

Variantes mauriciennes courantes

• Mine frit poulet
• Mine frit crevettes
• Mine frit oeuf
• Version pimentée avec piment oiseau

Où manger un bon mine frit à Maurice ?

Pour goûter la version street food, passez par le marché central de Port-Louis ou des adresses locales populaires comme Zub Express. Et si vous voyagez en mode économique, combinez avec notre guide Maurice à 30€/jour.