Street food à Maurice : guide des meilleurs snacks
Dholl puri, gâteaux piment, alouda... La cuisine de rue mauricienne
La street food mauricienne est un trésor de saveurs métissées. Indienne, créole, chinoise : chaque communauté a apporté ses recettes. Ce guide vous emmène à la découverte des meilleurs snacks de l'île, des incontournables aux pépites cachées.
Le dholl puri : roi incontesté
Cette galette moelleuse fourrée aux lentilles est l'emblème de Maurice. Accompagnée de rougaille (tomate épicée), curry haricots, chatini coco ou pomme d'amour, elle se mange roulée à la main. Tradition : les mercredis et dimanches matin, les familles font la queue chez leur vendeur favori.
Bon plan : Les meilleurs dholl puri sont souvent vendus depuis une mobylette ou un petit stand de quartier. Demandez aux locaux leur adresse secrète.
Gâteaux piment : l'apéro mauricien
Ces beignets de lentilles épicés (nom trompeur, ce ne sont pas des gâteaux !) se croquent à toute heure. Frits à la minute dans l'huile bouillante, ils sont servis dans du papier journal. Variantes : gâteaux arouille (avec du taro) ou gâteaux coco (sucrés).
Bon plan : Mangez-les brûlants, accompagnés d'un chatini piment. Les meilleurs sont légèrement croustillants dehors, moelleux dedans.
Alouda : la boisson culte
Cette boisson fraîche combine lait, graines de basilic (tukmariya), agar-agar coloré, sirop de rose et parfois glace à la vanille. Rafraîchissante et unique au monde ! Les vendeurs d'alouda sont reconnaissables à leur chariot coloré.
Bon plan : La meilleure alouda se trouve à Port-Louis, autour du marché central et du Caudan. Goûtez aussi la version aux fruits frais.
Mine frite et bol renversé
Héritage de la communauté sino-mauricienne. Les mine frites (nouilles sautées) sont servies avec légumes, œuf et viande au choix. Le bol renversé superpose riz, légumes et viande, le tout renversé dans l'assiette avec sa sauce.
Bon plan : À Chinatown (Port-Louis), les restaurants familiaux servent les mine frites les plus authentiques depuis des générations.
Rotis et farata
Le roti est une galette fine de farine de blé, servie avec curry ou en sandwich (roti bourré). Le farata (ou paratha) est feuilleté et plus riche. Tous deux accompagnent parfaitement les currys mauriciens.
Bon plan : Le roti bourré poulet est le sandwich local par excellence. Demandez 'avec ti piment' pour plus de caractère.
Où trouver la meilleure street food
Port-Louis : autour du marché central et dans Chinatown. Curepipe : marché et ses environs. Quartiers populaires : Rose-Hill, Quatre Bornes, Vacoas. Bord de mer : Grand Baie le soir. Les foires et festivals multiplient les stands temporaires.
Bon plan : Les marchés du mercredi (Quatre Bornes) et vendredi (Vacoas) attirent les meilleurs vendeurs ambulants.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un dholl puri ?
Le dholl puri est une galette de farine fourrée aux lentilles jaunes (dholl), servie avec des currys de pomme de terre, haricots ou chatini. C'est LE snack national mauricien, mangé par tous à toute heure.
Combien coûte la street food à Maurice ?
La street food est très bon marché : dholl puri à 15-25 Rs (0,30-0,50€), gâteaux piment à 5-10 Rs pièce, alouda à 40-60 Rs. Un repas complet de rue coûte rarement plus de 100 Rs (2€).